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日本人这样打造“极致外卖?#20445;?#38590;怪能俘获吃货的心

口碑外卖 时间:2017-05-23 浏览:
对于外卖平台而言,目前最大?#38590;?#21147;在于实现盈利。而在日本,有一家名叫 玉子屋 的外卖大咖,仅在东京地区每天就能卖出13万份盒饭。 据统计,这家不到700人的团队

对于外卖平台而言,目前最大?#38590;?#21147;在于实现盈利。而在日本,有一家名叫 玉子屋 的外卖大咖,仅在东京地区每天就能卖出13万份盒饭。

 

据统计,这家不到700人的团队,一年的销量就能达到90亿日元(约合5亿元人民币),而且每天的废弃率(因超量生产或退货所导致的处置率)要低于0.1%。

 

日本人这样打造 极致外卖 ,难怪能俘获吃货的心

 

玉子屋便当的累计订单数

 

不过,玉子屋并非一家互联网外卖平台,而是一家发迹于菜市场、全自营超过50年的传统餐饮公司。

 

看到这里,你一定会惊讶,这家公司到底是怎么做到的?接下来,小编就带你一探究竟。

 

产品定位

 

以 单一菜单 模式降?#32479;?#26412;

 

玉子屋创办于1965年,是一家专门为上班族提供外卖团购的快餐企业。

 

一般而言,餐饮企业为了应付顾客不同的口味,通常都会准?#20184;?#31181;不同的菜单,但玉子屋却反其道而行之,每天只提供一种便当。 

玉子屋菜谱

这种 单一菜单 的做法在快餐界极为罕见,但却是玉子屋商?#30340;?#24335;成功的基础。 

① 优势一: 单一菜单 可以实现大规模批发采购,从而在与供货商的议价中降低采购成本。 

由于玉子屋将缩减的成本全部用于丰富食?#27169;?#22240;此可以在同一价格区间,以优质食材取胜,满足顾客 好吃又便宜 的需求。 

据了解,玉子屋每份便当的价格统一为430日元(约合人民币25元),比同行的主力便当便宜了近20-30日元。 

在玉子屋创始人?#35328;?#21191;继看来,如果为了提高便当品质,单纯地加大食材成本,那么售价必然会上涨。而 单一菜单 的方式,既提高了食材品质,又保持了便宜的价格,同时还能在无形中降低顾客纠结于 吃什么 的决策成本。

② 优势二:除了降低采购成本, 单一菜单 还可以使工厂更容易实现大规模的标准化生产。 

据了解,玉子屋的全自动煮饭系统可以在1小时内煮好15000份米饭。由于日本的便当多为饭菜分离状态,而 单一菜单 可使成品?#35889;?#30340;效率提高30%以上,并且食物温度的稳定性更高。如果每天的菜单有10种,集中加工的效率就会大大降低。 

正是有了 单一菜单 对成本和效率的把控,玉子屋才有可能去?#38750;?#35268;模经济。玉子屋的经营模式类似会员制,会?#24065;?#20844;司为单位,通过电话或者网络订餐,条件是一个公司每天至少要订10份以上的便当。 

也就是说,玉子屋只接受一定数量的团购,靠的是规模制胜。随着订单规模不断增加,单个产品的成本就自然会减低。因此,玉子屋拥有了非常强的成本竞争力。

市场导向 

遵循订单灵活性?#22242;?#36865;效率性 

一般而言,国内的外卖主要面向个体客户,且以中?#21483;?#28818;为主,很多时候是以套饭的方式呈现。但这种产?#38750;?#21516;、价格趋同的市场形势,往往会让整个市场陷入价格与产品质量的恶性竞争。 

与之不同的是,玉子屋的客户则是来自各个公司,主要客户涉?#21543;?#19994;、事业、政府等大型、有影响力的单位,其业务范围主要集中在东京和横滨地区。 

玉子屋外卖的配送区域 

就目前来看,玉子屋对于客户的筛选,主要遵循以下两个原则: 

① 订单灵活性:首先,在正式下单前,所有的新客户?#23478;?#25509;受玉子屋的面谈,并在客户数据库中进行登记。

然后,玉子屋将根据不同情况来加强配合新客户订单灵活性,以达到快速配送,保证产品质量,从而赢得广大客户的信任。 

② 配送效率性:出于对配送效率的考虑,玉子屋会按照订单数量和地理位?#32654;?#31579;选新客户。 

玉子屋的基本销售标准为每个客户每天至少10个便当,但并不要求客户?#20449;?#26368;小订单数量。如果该新客户的地理位置与现有客户在同一栋办公楼,或者办公室位于现行配送?#24223;?#19978;,即使订单量少于10盒的客户也是接受的。 

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